 |  |  |  |  |
|
| ||||
| | | | |
|
| ||||
El presidente estatal del Consejo Gastronómico Veracruzano (CGV), Sergio Rafael Santos Monfil, alertó sobre un fuerte incremento en los costos de insumos básicos que impactan directamente al sector restaurantero, aunque adelantó que no se incrementarán los precios de los platillos durante la próxima temporada de Semana Santa.
Expuso que en los últimos meses se han registrado Incrementos “catastróficos” en frutas y verduras, como jitomate, limón, entre otros que son productos esenciales en la industria restaurantera. “Ha habido incrementos muy fuertes en productos como jitomate, cebolla, y aceites estos últimos con alzas de entre 35 y 40%. En el caso del limón, por ejemplo, estamos hablando de aumentos de hasta entre 200 y 400%. Una tara que antes costaba alrededor de 150 pesos, hoy puede llegar hasta los 700 pesos”, señaló.
Aseguró que estos aumentos impactan directamente en la llamada canasta básica que utilizan los restaurantes. “Son 24 productos que usamos diariamente en nuestras cocinas, y prácticamente todos han tenido incrementos”, explicó.
señaló que existe expectativa de una recuperación en ventas gracias a la temporada vacacional, impulsada por la promoción turística en la capital y en todo el estado. “Esperamos que haya una buena afluencia. Se está trabajando en la promoción para que Xalapa vuelva a ser un punto importante en estas fechas”, indicó.
Gasolina, principal factor del encarecimiento
Santos Monfil atribuyó gran parte de estos incrementos al costo del combustible, al señalar que el transporte de alimentos depende directamente del diésel y la gasolina. “Todo llega a las centrales de abasto en camiones, y la gasolina está muy cara. Eso impacta en todo: alimentos, bebidas y cualquier producto que se mueve”, dijo.
Sin embargo, manifestó que, a pesar del panorama inflacionario, el dirigente aseguró que el sector ha decidido mantener los precios durante la temporada alta de semana santa. “Para esta Semana Santa no se van a subir los precios. Vamos a aguantar y esperar que haya un repunte en la llegada de turistas”, afirmó. Recordó que el último ajuste de precios en el sector se realizó en agosto del año pasado, con incrementos de entre 5 y 15%, y que la intención es no afectar a los consumidores en esta temporada.
señaló que existe expectativa de una recuperación en ventas gracias a la temporada vacacional, impulsada por la promoción turística en la capital y en todo el estado. “Esperamos que haya una buena afluencia. Se está trabajando en la promoción para que Xalapa vuelva a ser un punto importante en estas fechas”, indicó.
Derrame de petróleo impactará precio de mariscos
Otro factor que preocupa al sector es el reciente derrame de petróleo en la zona de Alvarado, lo que ha afectado directamente la actividad pesquera. “Los pescadores están muy dañados. Es nuestro principal distribuidor de mariscos y actualmente no hay pesca en esa zona”, explicó. Estimó que el impacto podría traducirse en un incremento de hasta 50% en el precio de los mariscos, especialmente en plena temporada de Cuaresma.
Inseguridad afecta al sector en algunas regiones
En materia de seguridad, Santos Monfil reconoció que, aunque en general la situación se mantiene estable para sus afiliados, sí existen casos preocupantes. “Tenemos conocimiento de cuatro o cinco negocios que ya no volvieron a abrir porque fueron atacados”, señaló. Indicó que estos hechos no son exclusivos de Veracruz, sino parte de un fenómeno nacional, aunque reconoció que existen zonas con mayor incidencia.
