7 delicias veracruzanas para la mesa de Navidad

La gastronomía veracruzana es una de las más variadas de México, las condiciones geográficas y sociales del estado hacen que los ingredientes y el sabor abran un abanico infinito de posibilidades para deleitar a los más exigentes paladares.

En la época navideña, con ocasión de reuniones familiares y de amigos, y para dar un giro a los platillos tradicionales, probar una de las delicias que ofrece la gastronomía veracruzana puede ser uno de las mejores maneras de celebrar el fin de año.

EL UNIVERSAL Veracruz presenta algunos de los platillos que no pueden faltar en las reuniones de este diciembre y deleitar a los invitados con el sabor inconfundible de Veracruz.

Para la cena. Como plato fuerte, puede servirse uno de estos platillos provenientes de todas las regiones del estado.

Armadillo en Adobo. Es uno de los platos más originales de Veracruz. La carne de este animal es única, pero a decir del especialista tiene un sabor entre res y pollo. Un armadillo tiene un costo promedio de 300 pesos y en general se prepara en adobo. Es común consumirlo en las zonas más silvestres del estado, especialmente en comunidades como Mandinga.

Pollo a la cordobesa. Como su nombre lo indica, es un platillo que proviene de Córdoba. Consiste en pollo servido en una salsa cremosa hecha a base de cebollas fritas, chiles chipotle y crema, así como hierbas de olor. La pechuga se asa primero y se termina de cocer en la mezcla.

Tlatonile. Es un platillo típico de Huatusco. Se trata de pollo servido en un "molillo" hecho elaborado con chiles ancho y serrano, así como semillas de calabaza. Los molillos son similares al mole, pero se diferencian porque su preparación no requiere tantos ingredientes.

Camarones Enchilpayados. Se trata de los famosos mariscos preparados con chilpayo, una especie de chile verde que se distingue por crecer hacia arriba a diferencia de los otros frutos que crecen hacia abajo.

Para preparar este platillo se prepara una emulsión que se elabora con mayonesa, los chiles, y ajo, y la cual se incorpora mientras los camarones son salteados en un sartén.

Minilla de pescado. Es un platillo preparado con cazón, que es una especie de tiburón pequeño, el cual es guisado con alcaparras, aceitunas, tomates, cebolla, hojas de olor, pimienta y sal.

Primero se debe cocer el pescado por separado, y después guisarse con la mezcla de alimentos, hasta que quede con esa consistencia de minilla, la cual es similar al atún enlatado. Se suele comer con tostadas.

Para una cena más tradicional. Una sorpresa para los comensales podría hacer una de las tradiciones más importantes de la entidad, un alimento que tiene tras de sí una historia y una amplia tradición en el estado.

Zacahuil Huasteco. Es un "tamal gigante", originario de la región norte de Veracruz, específicamente de un poblado llamado Tepetzintla. El platillo consiste en cocer una gran porción de masa "amartajada", es decir que no esté procesada sino hecha a mano, en la que se agregan piezas enteras de cerdo.

Todo se envuelve en hoja de plátano y se pone a cocer en un horno de piedra. Una costumbre de quienes lo cocinaron, es que el primer zacahuil que quede listo, debe quedarse en el horno, como ofrenda al mismo.


Para la mañana siguiente. Un platillo para combatir los efectos de la desvelada o como primer plato en la cena.

Chilpachole de jaiba. El chilpachole es un caldo elaborado con chile guajillo, pimienta y sal. Las jaibas se fríen con ajos y se incorporan a la mezcla. Para dar más sabor, se agrega un concentrado de pescado, es decir una especie de salsa hecha con los restos de pescados, cebolla y epazote.