CÓRDOBA: Propone investigador utilizar fibra de tuna o piña para elaborar cárnicos: SEV

Durante el VI Congreso Nacional Agroindustrial, Alimentario y Biotecnológico, el investigador de la UAM, Juan Díaz Vela, presentó su propuesta para el aprovechamiento de residuos agroindustriales conocidos como probióticos, que consiste en el uso de fibra contenida en la cáscara de tuna o piña, y que puede ser aprovechada en la elaboración de productos cárnicos precocidos.

Al presentar su ponencia Elaboración de cárnicos en la Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz, reafirmó el compromiso de la comunidad científica de ofrecer alternativas basadas en la investigación que aporten soluciones a problemas tan graves como la alimentación deficiente.

En este tenor, reconoció el interés del gobernador Javier Duarte de Ochoa por albergar este tipo de eventos que permiten presentar la fundamentación y aplicación de nuevos métodos de producción en beneficio de la sociedad.

Del mismo modo, comentó que actualmente cuerpos académicos de diversas universidades se encuentran realizando pruebas para la elaboración de alimentos cárnicos con valor agregado y que cumplen con las medidas de valor nutricional, para mejorar la calidad en la alimentación de la sociedad en general.

Asimismo, señaló que la implementación de estas nuevas técnicas no representan un gasto para la industria agroalimentaria, sin embargo, ante la falta de difusión entre los empresarios, resulta difícil poder aplicarla, y por ello estas exposiciones resultan relevantes para el sector.

Ante alumnos y docentes, Díaz Vela explicó su propuesta para el aprovechamiento de residuos agroindustriales, conocidos como probióticos, dentro de la industria alimentaria, que consiste en el uso de fibras contenidas en la cascara de tuna o piña, misma que puede ser aprovechas en la elaboración de productos cárnicos precocidos.

El consumo excesivo de fibra ocasiona problemas en el organismo, debido a que la función principal de la fibra, que contiene los cereales, barras energéticas y frutas, es la retención de líquidos y, al entrar en contacto con los componentes que se encuentran en el estómago, ocasiona que los nutrientes, de los alimentos que consumimos, sean arrastrados a los intestinos y el colón, ocasionando problemas en el funcionamiento de dichos órganos, al desechar nutrientes necesarios para el cuerpo, puntualizó.

Comentó que la porción ideal de fibra para el ser humano es de sólo 25 gramos diarios, por lo que recomendó no realizar planes alimentarios o dietas basados en el consumo de fibras.